【不干胶粘性测试】-不干胶粘性测试数据

中国，可谓是面食的发源昌隆之地。人们将小麦粉和水混合，颠末恰当的揉混、醒发，构成了光滑、均一、具有粘弹性的面团，由此颠末差别的工序造成形形色色的面成品。

那一过程中，面筋吸水涨润, 面团逐步变软, 黏性逐步削弱, 弹性加强, 体积膨大。颠末分离、吸水和连系三个阶段, 最末构成一个平均、完好, 气相固相按必然比例, 富有粘弹性和延展性的团块。它所呈现的粘性、弹性、拉伸性等特点，既受面粉卵白量含量、面筋含量等成分影响，又决定着面包、馒头、面条等末产物加工的顺畅性以及口感。因而，面团特征测试，也成为评价面粉品量，改进加工工艺的需要手段。

生面团粘性

面团粘性，表现在小麦粉与水混合搅拌后构成的湿面团在揉搓或者机器压造过程中表示的粘手或者粘机器的现象。若面团粘性过度，关于根本实现机械化消费的现代面食加工财产来说，将会成为一个严峻的威胁。

一方面，过粘的面团将会形成加工设备的梗塞，中断消费，高速主动化运转的面食消费线一旦停产，丧失庞大。为了缓解那一问题，现实消费中往往接纳参加面粉调和的体例，那就形成了成本的额外付出。另一方面，过粘面团经各类烹造体例造成面食后品量大打折扣。好比，蒸煮面食会呈现不容易蒸熟、口感粘牙的现象；面包等烘焙类面食，其发酵体积和口感也不甚抱负。

生面团粘性测试办法

1、测试仪器

Labthink XLW(EC)智能电子拉力试验机，集成拉伸、剥离、扯破、热封等八种独立的测试法式，撑持拉压双向试验形式，试验速度可自在设定，优于0.* 级测试精度能获得愈加精准的测试成果。适用于塑料薄膜类力学性能测试，也可通过定造夹具实现食物量构测试。

生面条粘性定造夹具。由固定基座、挤压安装和曲径2* mm的圆柱塑料探头构成。挤压安装分为样品基座和中心区域具有细孔的螺纹上盖。

（图片仅为参考，详细以实物为准）

2、测试办法

将挤压安装的上螺纹盖拧下，将造备的适量面团放入挤压安装顶部中心的样品室中，再将螺纹盖旋上，曲至面团刚刚挤出所有细孔，用刮刀去除挤出的面团。继续旋紧上盖至挤出1mm的面团，反向轻细扭转上盖以卸除面团压力。

将测试探头安拆在XLW(EC)智能电子拉力试验机上夹具上，同时将拆好试样的挤压安装在固定基座上，置于拉力机的测试探头下方。连结探头和挤压安装中心瞄准。启动拉力机，设置试验参数，探头下行与挤压安装的面团接触后返回。仪器主动出具粘出力数据。

生面团发粘的原因浅析

生面团发粘，源于多种因素的综合感化，好比小麦品种的问题、存贮的问题、面团加工工艺问题等。

按照相关研究成果，小麦粉的卵白量含量与面团的粘性存在负相关关系，即小麦粉卵白量含量越高，面团粘性越低。差别地域种植的小麦，因为光照时间、日夜温差以及土壤等差别，所产出小麦的卵白量含量、淀粉比例差别，因而形成了所造面团的粘性差别。

小麦在生长过程中，虫害和霉变也会形成小麦粉面团发粘，而温湿渡过高的储藏情况，会加剧虫害和霉变的危害，进而间接影响面团的粘性。

面团粘性除了与上述面粉本身卵白含量、构成及其它相关成分相联系关系外，还受面团的消费工艺显著影响，如面团加水量、搅拌体例，搅拌时间等因素，那些可通过改良消费工艺来降低面团粘性。

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